烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)
三年專(zhuān)科(高職)
基本修業(yè)年限三年
培養(yǎng)目標(biāo)
本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握烹飪工藝與 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)必需的文化基礎(chǔ)和烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備餐飲一線(xiàn)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理能力，從事現(xiàn)代餐 飲、酒店工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。 就業(yè)面向
主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級(jí)飯店，在餐飲、廚房等崗位，從事餐飲一線(xiàn)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng) 管理、食品加工等工作。
主要職業(yè)能力
I.具備對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;
2.具備一定的廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會(huì)策劃及餐飲營(yíng)銷(xiāo)能力;
3.具備烹飪?cè)线x擇、鑒別及初加工和刀工處理能力;
4.具備較強(qiáng)的烹飪實(shí)踐操作能力及營(yíng)養(yǎng)分析與營(yíng)養(yǎng)配餐能力：
5.掌握食品營(yíng)養(yǎng)配餐、食品衛(wèi)生安全控制、餐飲英語(yǔ)和烹飪基本理論知識(shí)。
核心課程與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 1.核心課程 烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐、餐飲安全與控制、烹飪?cè)、中式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)、中式面點(diǎn)工藝與 實(shí)訓(xùn)、宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理、餐飲生產(chǎn)流程管理等。
2.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)
在校內(nèi)進(jìn)行原料加工、廚具使用、烹飪工藝、菜品設(shè)計(jì)與制作等實(shí)訓(xùn)。
在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。
職業(yè)資格證書(shū)舉例
中式烹調(diào)師(初級(jí)、中級(jí)) 中式面點(diǎn)師(初級(jí)、中級(jí)) 西式烹調(diào)師(初級(jí)、中級(jí))
西式面點(diǎn)師(初級(jí)、中級(jí)) 營(yíng)養(yǎng)配餐師(四級(jí)、三級(jí))
銜接中職專(zhuān)業(yè)舉例
中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食西餐烹飪
接續(xù)本科專(zhuān)業(yè)舉例
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育食品科學(xué)與工程
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